El “history” de los vinos de Chianti la región se representa bien en nuestros sótanos. MayCantina, sótano de Orci /The del degli del stanza, el cuarto del orci decimos que la mitad del vino produjo en esta área, puesto que barón Ricasoli la creó, está almacenada aquí. Nos jactamos la colección más antigua y más completa de Chianti Classico, con las selecciones extendiéndose a partir de 1931 a 1985-86 para una cantidad total de 32.000 botellas. Después de ése, debemos decir, el vino de Chianti tiene “commercial” convertido; con las malas imitaciones de Brunello di Montalcino o los vinos franceses. En nuestra opinión, esto ha significado el final de una tradición esa las fechas del Etruscans.

El propósito de nuestra actividad, para el restaurante y el vino, es guardar vivo la tradición y los productos de nuestra tierra, de modo que en nuestra vino-lista usted encuentre, junto con los vinos modernos, el “Chianti tradicional Classico” como fue concebido por barón Ricasoli. El Chianti que ofrecemos se hace de “ sangiovese” vid (a/10o) que da el cuerpo y el color del vino, de “canaiolo” negro; (2/10o) para su sabor y suavidad, de “trebbiano” y “malvasia” vid (hasta 2/10o) para dar al vino acidez y ligereza bajas.
Por las tardes es posible probar los vinos en el “ancient kitchen”, destapando las etiquetas solamente en el final de la prueba y de la evaluación. Es también posible probar los vinos en la tabla, que es menos profesional pero puede ser más agradable, emparejando los vinos a los diversos cursos.