Evolución del vino de Chianti desde nuestro punto de vista

Usted debe ser sorprendido quizá saber que la producción más grande de vinos en chianti desde la era etruscan a los tiempos de los moders era vino blanco. Antes de que el descubrir de los usos de la química a los productos del país, el único soluction al chiantishire - pecorai del dei del passo - todo el reservedmake de las derechas y conserven los vinos fueran producir, ellos directamente en los campos con métodos de la alta calidad. La agronomía era muy importante y la gente utilizaba el mejor campo para cada diversa clase de planta: las aceitunas eran localizan en paquetes orientados norte; del sur, los campos orientados sudoeste tenían solamente una plantación permanente profunda de las uvas para capturar toda la luz del sol (photosintesis). Los granjeros eran terracing sus cuestas del campo en las cuales las terrazas son apoyadas por las paredes de los buteres para parar la erosión del agua y después de eso, ellos eran pozo que drenaba cada sola cuesta, para defender las plantas a partir de los veranos secos y para mojar caídas. Del hecho éste es realmente el mejor soluction agronómico para conseguir el mejor de la situación pedolocial local y para guardar tanto como sea posible una clase de controll en las condiciones de clima locales.

Para toda la gente era muy importante encontrar el gusto original de las uvas en el producto final: éste es en hecho el factor más importante que easely permiten que todos los consumidores reconozcan un vino genuino, puesto que el primer acercamiento. El roble que eran los caskes muy apreciaded después de años seventy-eighty solamente, cuando todos los tannis salieron de las maderas y podrían conservar el vino sin darles un gusto de madera extraño y artificial. En hecho esto era muy lógico y seguía la manera del usuall de hacer: ¡era (y es) muy estúpido cocinar un prendedero de la primer calidad con pimienta verde!!! Para seguir esta filosofía, a veces granjero donde usando un orcio grande del terracotta en lugar de otro un barril de madera nombró "tino" para la fermentación del jugo. Terracotta era el único substituto de la madera, durante la preparación de pequeñas producciones especiales. En hecho y orcio estaba muy costoso comparado a un barril de madera y era muy fácil al breake él también durante el orperation normal que él tuvo que hacer, durante la vinificación. Realmente algunos personas podían hacerlo. La invención del th el cristal y el massification de cristal-botellas, elasticidad al granjero más posibilidades a conservar, trasport y para vender el vino. Una botella especial nombrada "fiasco" con una capacidad de 1.5 litros de vino llegó a ser muy generalmente: era pratical y el vino era keept lejos de la madera. Un fiasco más grande nombrado "damigiana" (55 litros alrededor) fue utilizado directamente en sótanos y transporte una cantidad más grande de vino.

Bettino Ricasoli, barón de Ricasoli (1808-1890, el primer primer ministro italiano después de la unificación), tenía una gran pasión para el vino y las uvas. Él tenía la idea que cambió la manera de hacer el vino en chianti: él escribió la receta de Chianti Classico y él la depositó en Accademia de Georgofili, una escuela para la investigación y los studyes agricoltural, fundada por el mismo Bettino Ricasoli. Toda la gente para el diecinueveavo siglo de la mitad, puede ir allí y leer sobre classico del chianti. En hecho esto la receta verdadera y única de ese vino: Sangiovese "quién da el cuerpo y el color (hasta 7/10)"; Canaiolo rojo o Black tuscancally llamado Canaiolo, "quién da el parfume y la suavidad (hasta 2/10)"; Trebbiano blanco y malvasia blanco "quién acidez de la elasticidad y suavidad de la luz (hasta 2/10). La clase pasada de uva permitida se nombra el "colorino" quién no tiene ningún gusto pero él da color adicional a los jugos de uva cuando los pobres de la pigmentación roja.

Todos tenemos que históricamente remeber que en granjero antiguo de las épocas no eran el onwer de la tierra que trabajaban pero eran parte de la granja grande controlada por el aristochracy del tiempo. Asignaron a cada jefe de la familia una casa y campos al trabajo dependiendo el número de los componentes de la familia y el reachness de los campos. Los mejores campos donde asignado normalmente a la gente el dueño tomaban cuidado más. Algunos otros eran realmente alcance de piedras y era dofficult a trabajar con: las piedras quitadas de los campos tuvieron que construir las paredes, los heno-graneros, los establos, y todo el edificio necesitado para el trabajo coutry. El espacio no era demasiado y yeat por año que tuvieron que ahorrar el espacio para el vino nuevo. La parte de la producción de vino del año fue dedicada para ser vendida muy rápidamente. El granjero preparaba una clase de vino destinated a una comercialización muy rápida, él era listo después de tres meses a partir del otoño ma's hearvest. Ahorraron algunas uvas de la cosecha y de la caída en ellas en un estante de la cestería para secarlas. Después de 20-25 días del apretón principal, hicieron otro segundo apretón con este las uvas y un jugo más fresco fue agregado en el primer para un segundo fermentation:and en el extremo de este trabajo un fresco especial y poco un vino sparky del pedacito con y un deegree más alto del halcool, eran listos ser bebieron.

En años especiales cuando el wheater y toda la estación eran realmente buenos, ahorraron un poco de vino por un tiempo más largo que hacía una clase de riserva. Esto que bebía tarde daba a un vino fuerte que más tiempo a suave y se redondeó. Del hecho ésta es la mejor situación, porque todo el resto era realmente complicado. Las uvas blancas tienen una maduración más rápida comparada al rojo y todos los granjeros hacían una plantación lista para tener tanto como sea posible el ma's hearvest en el mismo tiempo. Recuerde que usted no puede mezclar el vino directamente, usted tiene que mezclar el jugo antes de la fermentación o de las uvas antes del apretón para hacer un vino mezclado. Tan en la tapa de colinas que tomaba más horas del sol, plantaron las plantas de la uva roja y abajo en el walley con menos época del sol por día, la uva blanca planta. Apenas para el viration de las uvas del teh de la avaricia al rojo, las uvas necesitan 1400 horas de directamente se asolean y para una buena maduración cerca de 1700-1800 horas. Las tormentas a veces violentas del otoño destryed la uva o las nubes reducen la luz del sol de el 30%.

Comparado a las plantas del autochthonus, el moderno seleced nos reproduce ahora encuentra en el 90% de granjas para comer una piel más fina de la uva y uvas más grandes. Resisten la peor a las duchas "locas" del otoño tipical de la razón: Se rompen easyl bajo energía de la lluvia que cae o después del adsorbe de la planta él del suelo, secan una causa más lenta que están muy cercanas. Por lo tanto es fácil encontrar es botrytys en las uvas y hay un relaction cercano entre la lluvia y el produtcion destructed.

En autum, la tormenta del chianti puede ser realmente violenta y durante los centuryes, la uva-planta seleccionada local tenía uvas más pequeñas con una piel más gruesa a resistir a la lluvia y para conseguir mejor seco. En hecho era fácil soltar la parte de producción durante algunas caídas mojadas. Realmente casi todos los granjeros replantaron todos los campos con modernos se reproducen que pueden producir uvas más grandes con una piel más fina. Erytime allí es otoños mojados que una parte proporcional de producción está saliendo con la lluvia. Es easyer allí es botritys (cynerea) en las uvas, y no el sol bastante para la maduración. En el extremo, hay al considere la diversa cantidad de producción por hectar: con las plantas tradicionales era cerca de 4 tonns por hectar y ahora después de un verano que poda (que sale de las mejores uvas solamente), es cerca de 8-9 tonns por hectar. Puedo decir seguramente que los granjeros desarrollaron el theirself en productores. ¡El porcentaje del halcool no era followint ellos y del 12.00-13.00 y a veces del 14,00° generalmente H/liter, tenían litro del ° 9.00-10.00! La gente no podría realmente vender una luz del vino tan como eso: el primer, y más lógico soluction para todos, debía comprar una máquina del jugo-concentrador. Los farmes de Reacher atopted el sistema discoverying inmediatamente muy rápidamente que éstos trabajaron a máquina el trabajo realmente muy bueno. Después del proceso de la concentración, descubrieron que concentraban todo: ¡buenas y malas cosas del alcool, apenas toda!

En hecho durante los años a partir de la an o 80 hasta 1990 tuvieron que balancear un mundo de la transformación. La gente pasó de una pequeña producción local con muchos diversos vinos de la alta calidad, a una producción masiva con un gusto más plano internacional. Entrar en esa dirección, no era los problemas grandes: todas las viejas plantas como dicho fueron cortadas y replantadas, después para conservar un cierto gusto tienen que hacer un verano que podan, tienen que separar las uvas blancas y rojas y tuvieron que poblar capaz de repartir y de resolver el problema anual del vino: el micribiologist y el enologist. ¡Primer analizes las uvas y los componentes, él da los resultados al enologist que está haciendo todas las correcciones necesarias! Como el classico del chianti tiene obviamente chaned tanto que no podrían hacer así que diverso winr comparado a la receta verdadera. Soluction fue fundado hace algunos años ellas: acaban de cambiarlo. Chianti Classico está realmente como sigue: hasta el 100% sangiovese, hasta canaiolo del 10%, malvasia y el máximo blanco el 6% del trebbiano y hasta merlot del máximo el 15% y o el (!!!!!!!!!!!!!) de Cabernet-Sauvignon

Nosotros todavía que piden al ourself cuál es el relaction de este las uvas francesas con nuestra cultura y nuestra historia solamente nosotros todavía estamos sin una "buena" respuesta. La única razón razonable alrededor, es la naturaleza especial de estas uvas que tengan un gusto y un parfume muy fuertes, ellas puede cubrir un classico grande 1953part del chianti del casprini de los defectos del vino y en el mismo tiempo tienen un gusto "internacional". Tradicionalmente para un buen classico del chianti (el verdadero), utilizamos el viejo barril del roble (no más no joven que 80 años), que lentamente perdieron su tanino porque cualquiera cubierta deseada el olor y el gusto de las uvas. En classico moderno del chianti y probablemente por las mismas razones, los productores cambian los viejos barriles con nuevos, ellos ahora están haciendo, sobre todo los vinos de los barriques.

Todavía tenemos nuestra propia idea personal sobre toda esta transformación. La gente tomó quizá demasiada atención para hacer un más vino "fácil" con un acercamiento más simple y ella tomó demasiado tiempo para encontrar un equilibrio formal perfecto de los componentes de vino justo olvidándose de que no hay razón de destruir nuestra propia cultura, nuestra tradición en el nombre de un aplanador, "gobalized" probado (nota: no hay meanin político detrás de esta palabra, ésta es justo un hecho). Chianti Classico sigue siendo un gran vino, pero no es más un classico del chianti, él no es nuestro vino. Nadie ahorraron algunos campos, una cierta mejor producción. Tehy los cortó todos y no hay manera por años y años de hacer un producto tradicional similiar. La obra clásica de Chianti es una sangiovese hecha en chianti, un merlot hecho en chianti o lo que... pero no más nuestro vino.

Esto es unaccetable para nosotros. Doy siempre a nuestra huésped esto las palabras a pensar alrededor, David de Michelangelo en Florencia soy seguramente uno de la escultura maravillosa nunca hecha por un hombre durante la historia humana. Esa estatua apenas porque es hecho por un hombre es imperfecta, él tiene la cabeza, pies y manos grandes; es proporciones no está correcto pero la emoción y la fuerza que usted consigue que mira la estatua es realmente de gran alcance. "que está realmente un hombre vivo vino hacia fuera del marmor". La gente va a ver que la causa única de la cosa que es importante, no los millares de copyes perfectos hizo por las máquinas y vendió fuera del musum en el escritorio del recuerdo. La bebida está como come, él es primera un placer no un onwer, como de vivir.

En nuestro sótano hay media historia de nuestro vino. Podemos abrir una botella de 1964 y encontrarla potable con un gusto especial de un viejo vino maravilloso. No puedo abrir ninguna botella a partir de 1980-86 porque "está rota todo": es como el trabajo hecho en el sótano separed con los años y los vinos ahora tienen....really un gusto loco. Tenemos algunas botellas del comienzo del siglo pasado y mucho más repetidas veces. La botella ma's oltest es a partir del 1911 el yourger 1988 con un total de la botella 32.000. La colección más grande y más completa de Chianti Classico que existe realmente. ¡Llévelo a ocasión apenas el vist con no los vinos solamente!