Entwicklung des Chianti Weins von unserem Gesichtspunkt

Möglicherweise sollten Sie überrascht werden, zu wissen, daß die größte Produktion der Weine im chianti seit der etruscan Ära zu den moders Zeiten weißer Wein war. Bevor konservieren entdecken der Chemieanwendungen auf den Landprodukten, das einzige soluction zum chiantishire - passo dei pecorai - alles Rechte reservedmake und Weine sollten, sie produzieren direkt in auffängt mit hohe Qualitätsmethoden. Agronomie war sehr wichtig und Leute verwendeten das beste auffangen für jede unterschiedliche Art Betrieb: Oliven waren finden in Norden orientierten Paketen; Süd, fängt der orientierte Südwesten hatte nur eine tiefe dauerhafte Plantage der Trauben auf, zum des ganzes Tageslichtes (photosintesis) gefangenzunehmen.

Landwirte waren der ihr Terracing auffangen Steigungen, in denen Terrassen durch buteres Wände gestützt werden, um die Abnutzung des Wassers und nach der zu stoppen, sie waren der Brunnen, der jede einzelne Steigung abläßt, um die Betriebe von den trockenen Sommern zu verteidigen und Fälle naßzumachen. Tatsächlich ist dieses wirklich das beste landwirtschaftliche soluction, zum das beste von der lokalen pedolocial Situation zu erhalten und soviel wie mögliches einer Art controll auf den lokalen Klimazuständen zu halten. Für alle Leute war sehr wichtig, den ursprünglichen Geschmack der Trauben im abschließenden Produkt zu finden: dieses ist tatsächlich der wichtigste Faktor, die easely allen Verbrauchern erlauben, einen echten Wein zu erkennen, da die erste Annäherung. Eiche, die caskes apreciaded waren sehr, nach nur seventy-eighty Jahren, als alle tannis das Holz verließen und sie den Wein konservieren konnten, ohne ihnen einen merkwürdigen und unnatürlichen hölzernen Geschmack zu geben. Tatsächlich war dieses sehr logisch und es folgte der usuall Weise zu tun: es war (und es ist), sehr dumm, eine erste Qualitätsleiste mit grünem Pfeffer zu kochen!!! Dieser Philosophie folgen, manchmal Landwirt, wo, ein grosses terracotta orcio verwendend, anstatt ein hölzernes Faß "tino" für die Gärung des Safts nannte. Terracotta war der einzige Ersatz des Holzes, während der Vorbereitung von wenig Sonderanfertigungen. Tatsächlich und orcio war sehr kostspieliges verglichen mit einem hölzernen Faß und war zum breake es auch während des normalen orperation, das sie tun mußten, während der Weinkelterung sehr einfach. WirklichWAREN einige Leute in der Lage, es zu tun. Die Erfindung von Th das Glas und das massification der Glas-Flaschen, Geben zum Landwirt mehr Möglichkeiten zum zu konservieren, trasport und des Weins zu verkaufen.

Eine spezielle Flasche, die "Fiasko" mit einer Kapazität von 1.5 Liter Wein genannt wurde, wurde sehr üblich: war pratical und der Wein war keept weit von das Holz. Ein grösseres Fiasko, das "damigiana" genannt wurde (55 Liter ungefähr) wurde direkt in den Kellern und im Transport grössere Quantität Wein verwendet. Bettino Ricasoli, Baron von Ricasoli (1808-1890, der erste italienische Premierminister nach der Vereinheitlichung), hatte eine große Neigung für Wein und Trauben. Er hatte die Idee, die die Weise änderte, Wein im chianti zu bilden: er schrieb das Rezept von Chianti Classico und er legte es bei Accademia von Georgofili, eine Schule für agricoltural Forschung und studyes nieder, gegründet durch das gleiche Bettino Ricasoli. Alle Leute für Hälfte 19. Jahrhundert, können dort gehen und über chianti classico lesen.

Tatsächlich dieses das reale und einzige Rezept dieses Weins: Sangiovese ", wer Körper und Farbe (bis 7/10) gibt"; Rotes Canaiolo oder tuscancally angerufener Black Canaiolo, ", wer parfume und Weichheit (bis 2/10) gibt"; Weißes trebbiano und weißes malvasia ", wer Gebensäure und Lichtglattheit (bis 2/10). Die letzte Art der Traube erlaubt wird "colorino" wer keinen Geschmack hat, aber es gibt zusätzliche Farbe zu den Traubensäften wenn Armen der roten Pigmentation genannt. Historisch alle müssen wir remeber, die im alten Zeitlandwirt nicht das onwer des Landes waren, das, sie bearbeiteten, aber sie ein Teil des grossen Bauernhofes gesteuert durch das aristochracy der Zeit waren. Sie wiesen jedem Familie Leiter ein Haus zu und fangen auf, um abhängen zu bearbeiten die Zahl Bestandteilen der Familie und das reachness von fängt auf. Das beste fängt auf, wo normalerweise zugewiesen den Leuten, die der Inhaber mehr mach's gut. Einige andere waren wirklich Reichweite der Steine und es war das dofficult, zum mit zu arbeiten: die Steine, die von entfernt werden, fängt sie mußten Wände, Heu-Ställe, Ställe und alles Gebäude errichten, das für die coutry Arbeit benötigt wird auf. Raum war nicht zu viel und yeat bis zum Jahr, das sie Raum für den neuen Wein speichern mußten. Der Teil der Weinproduktion des Jahres wurde eingeweiht, sehr schnell verkauft zu werden. Landwirt bereiteten eine Art Wein destinated zu einer sehr schnellen Kommerzialisierung vor, es war bereit nach drei Monaten vom hearvest Herbst. Sie speicherten einige Trauben von der Ernte und vom Fall auf ihnen an einem Korbwaren Regal, um sie zu trocknen.

Nach 20-25 Tagen von der Hauptpressung, bildeten sie eine andere zweite Pressung mit diesem Trauben und frischerer Saft wurde an der ersten für ein zweites fermentation:and am Ende dieser Arbeit ein spezielles frisches hinzugefügt und wenig waren ein Spitze sparky Wein mit und ein höheres deegree von halcool, bereit zu sein tranken. In den speziellen Jahren, als das wheater und alle Jahreszeit wirklich gut waren, speicherten sie etwas Wein während einer längeren Zeit, die eine Art vom riserva bildet. Spät trinkendes dieses gab zu einem starken Wein mehr Zeit zu weicher und gerundet wurde. Tatsächlich ist dieses die beste Situation, denn der ganzer Rest war wirklich schwierig. Weiße Trauben haben eine schnellere Entwicklung, die mit Rot verglichen wird und alle Landwirte ließen eine gescheite Plantage soviel wie mögliches das hearvest haben gleichzeitig. Erinnern Sie daß Sie kann nicht Wein direkt mischen daran, Sie den Saft vor Gärung oder den Trauben vor der Pressung mischen müssen, um einen gemischten Wein zu bilden. So an der Oberseite der Hügel, die mehr Stunden der Sonne dauerte, errichteten sie Betriebe der roten Traube und unten im walley mit weniger Zeit der Sonne pro Tag, errichtet weiße Traube. Gerade für viration der teh Trauben von Habsucht zu Rot, benötigen Trauben 1400 Stunden von direkt sich sonnen und für eine gute Entwicklung ungefähr 1700-1800 Stunden. Manchmal heftige Herbststürme destryed die Traube, oder Wolken verringern das Sonnelicht von 30%. Verglichen mit autochthonus Betrieben, seleced das moderne klont uns finden jetzt in 90% von Bauernhöfen, dünnere Traubehaut und grössere Trauben zu essen. Sie widerstehen schlechtestes zu den "verrückten" Herbstduschen, die vom Grund tipical sind: Sie brechen sich easyl unter der Energie des fallenden Regens, oder nach dem Betriebsadsorbe es vom Boden, trocknen sie langsamere Ursache, die sie sehr nah sind. Infolgedessen zu finden ist einfach ist botrytys auf den Trauben und es gibt ein nahes relaction zwischen dem Regen und dem produtcion, die zerstört werden.

Im autum kann chianti Sturm wirklich heftig sein und während der centuryes, hatte der lokale vorgewählte Traube-Betrieb kleinere Trauben mit einer stärkeren Haut, zum zum Regen zu widerstehen und trockenes besseres zu erhalten. War tatsächlich einfach, Teil Produktion während bestimmter nasser Fälle zu lösen. Wirklich fast alle Landwirte setzten ganzes auffängt mit modernen klont wieder ein, die sind, grössere Trauben mit dünnerer Haut zu produzieren. Erytime dort sind nasse Herbste, die ein proportionales Teil Produktion weg zum Regen paßt. Es ist easyer dort ist botritys (cynerea) auf den Trauben und nicht Sonne genug für Entwicklung. Am Ende gibt es zum considere die unterschiedliche Quantität von Produktion pro hectar: mit traditionellen Betrieben war es ungefähr 4 tonns pro hectar und jetzt nach einem Sommer beschneiden (nur die besten Trauben verlassend), ist es ungefähr 8-9 tonns pro hectar. Ich kann sicher sagen, daß Landwirte theirself in den Produzenten entwickelten. Prozentsatz von halcool war nicht followint sie und vom üblichen 12.00-13.00 und manchmal vom 14,00° H/liter, hatten sie ° 9.00-10.00 Liter!

Leute konnten nicht ein Licht des Weins wie der wirklich so verkaufen: das erste und logischste soluction für alle, sollte eine Saft-Verdichter Maschine kaufen. Reacher farmes atopted das System sofort sehr, das schnell discoverying ist, daß diese die Arbeit wirklich sehr gut bearbeiteten. Nach dem Konzentration Prozeß fanden sie heraus, daß sie alles konzentrierten: alcool, gute und schlechte Sachen, gerade alles! Tatsächlich während der Jahre von 1980 bis 1990 mußten sie eine Welt der Umwandlung ausgleichen. Leute überschritten von einer lokalen wenig Produktion mit vielen unterschiedlichen hohe Qualitätsweinen, zu einer massiven Produktion mit einem internationalen flacheren Geschmack. Um in diese Richtung zu gehen, war nicht grosse Probleme: alle alten Betriebe als erklärt wurden geschnitten und wieder eingesetzt, dann etwas Geschmack konservieren lassen müssen sie einen Sommer beschneiden, müssen sie die weißen und roten Trauben trennen und müssen fähiges Völker, das jährliche Problem dem Wein zu behandeln und zu beheben: das micribiologist und das enologist. Das erste man analizes die Trauben und die Bestandteile, gibt er die Resultate zum enologist, das alle erforderlichen Korrekturen bildet! Wie offensichtlich chianti classico chaned soviel hat, daß sie nicht bilden konnten also das unterschiedliche winr, das mit dem realen Rezept verglichen wurde. Vor Soluction wurde einigen Jahren sie gegründet: sie änderten es gerade. Wirklich ist Chianti Classico wie folgen: bis 100% sangiovese, bis das 10% canaiolo, malvasia und trebbiano weißes Maximum 6% und bis Maximum 15% Merlot und oder Cabernet-Sauvignon (!!!!!!!!!!!!!) Wir zum ourself noch bitten um um was das relaction von diesem französische Trauben mit unserer Kultur und unserer Geschichte ist, aber wir sind noch ohne eine "gute" Antwort.

Der einzige angemessene Grund ungefähr, ist die spezielle Natur dieser Trauben, die einen sehr starken Geschmack und ein parfume haben, sie sind, ein grosses casprini chianti classico 1953part der Weindefekte zu bedecken und gleichzeitig haben sie einen "internationalen" Geschmack. Traditionsgemäß für ein gutes chianti classico (das reale), benutzten wir altes Eiche Faß (nicht jünger als 80 Jahre), dem sie langsam ihre Gerbsäure weil jedes gewünschte Abdeckung der Geruch und der Geschmack der Trauben verloren. Im modernen chianti classico und vermutlich aus den gleichen Gründen, ändern Produzenten die alten Fässer mit Neuen, sie bilden jetzt, meistens barriques Weine.

Wir haben noch unsere eigene persönliche Idee über diese ganze Umwandlung. Möglicherweise nahmen Leute zu viel Aufmerksamkeit, um einen mehr "einfachen" Wein mit einer einfacheren Annäherung zu bilden und sie dauerten zu viel Zeit, eine vollkommene formale Balance der Weinbestandteile gerecht zu finden, daß es keinen Grund, gibt unsere eigene Kultur zu zerstören, unsere Tradition im Namen eines Setzhammers vergessend, ", gobalized" geschmeckt (Anmerkung: es gibt kein politisches meanin hinter diesem Wort, dieses ist gerecht eine Tatsache). Chianti Classico ist noch ein großer Wein, aber es ist nicht irgendwie mehr ein chianti classico, es ist nicht unser Wein. Niemand speicherten einiges auffängt, etwas beste Produktion. Tehy schnitt sie alle und es gibt keine Weise, damit Jahre und Jahre ein similiar traditionelles Produkt bilden. Der Chianti Klassiker ist gebildet im chianti, ein Merlot ein sangiovese, der im chianti gebildet wird, oder was auch immer... aber NICHT mehr unser Wein. Dieses ist für uns unaccetable. Ich gebe unserem Gast immer dieses die Wörter, zum ungefähr zu denken, David Michelangelos in Florenz bin sicher einer der erstaunlichen Skulptur, die nie von einem Mann während der menschlichen Geschichte gebildet wird. Diese Statue gerade weil von einem Mann gebildet wird, ist, es hat grossen Kopf, Füße und Hände unvollständig; es ist Anteile ist nicht korrekt, aber Gefühl und die Kraft, die Sie erhalten, betrachtend die Statue, ist wirklich leistungsfähig. "das wirklich ist, kam ein lebendiger Mann heraus vom marmor".

Leute gehen, zu sehen, daß bildete einzigartige Sacheursache, die wichtig ist, nicht die Tausenden der vollkommenen copyes durch Maschinen und verkauften außerhalb des musum auf dem Schreibtisch der Andenkens. Getränk ist wie essen, es ist erstes ein Vergnügen nicht ein onwer, wie zu leben. In unserem Keller gibt es halbe Geschichte unseres Weins. Wir können eine Flasche 1964 und das Finden sie öffnen drinkable mit einem speziellen Geschmack eines erstaunlichen alten Weins. Ich kann keine Flasche von 1980-86 öffnen, weil sie ganz "gebrochen" ist: sie ist wie die Arbeit, die im Keller gebildet wird, separed durch die Jahre und die Weine hat jetzt....really ein verrückter Geschmack. Wir haben einige Flaschen von Anfang an des letzten Jahrhunderts und viel oft. Die oltest Flasche ist von 1911 das yourger 1988 mit einer Gesamtmenge von Flasche 32.000. Die größte und komplettere Ansammlung von Chianti Classico wirklich bestehend. Nehmen Sie einer Wahrscheinlichkeit gerade zum vist es mit nur nicht Weinen!